Axit citric

Axit citric

Tên gọi khácCitric acidAxit chanhChanh bột

Bột tinh thể trắng, vị chua gắt; thêm vào mứt, ô mai, nước giải khát để chua, giữ màu, hoặc dùng để tẩy cặn ấm đun, nồi.

Axit tự nhiên có trong chanh và nhiều loại quả họ cam quýt, được sản xuất thành tinh thể trắng như muối. Vị chua sắc, gọn, không có mùi chanh.

Dùng để chỉnh độ chua, giữ màu trái cây khỏi thâm và làm mứt đông tốt. Ngoài nấu ăn còn dùng tẩy cặn vôi trong ấm đun nước, nồi hầm.

Cách nhận biết

Tinh thể trắng nhỏ, trong hoặc đục, khô, nhìn gần giống muối tinh hoặc đường.
Không mùi; nếm chút xíu rất chua gắt.
Dễ nhầm với muối tinh và đường: nhận biết bằng tên trên bao bì, không nếm thử nhiều.

Công dụng

Làm mứt, ô mai, nước siro, nước giải khát, kẹo.
Ngâm trái cây cắt để hạn chế thâm.
Chỉnh chua cho món nước dùng, nước chấm khi không có chanh.
Tẩy cặn vôi ấm đun nước, nồi, ly (dụng cụ riêng).

Cách chọn mua

Chọn loại ghi rõ dùng cho thực phẩm (food grade) để nấu ăn; loại dùng cho tẩy rửa công nghiệp không dùng để ăn.
Chọn gói kín, tinh thể khô, không vón ẩm.

Sơ chế & sử dụng

Dùng rất ít, từng chút một rồi nếm; 1/4 thìa cà phê đã chua rõ cho một cốc nước.
Hòa tan trong nước trước rồi mới cho vào món để không bị chua cục bộ.

Bảo quản & vệ sinh

Đậy kín, để nơi khô ráo, tránh ẩm vì dễ vón.
Ghi rõ tên hũ để không nhầm với muối hoặc đường.

Lưu ý an toàn

Chua gắt; bột và dung dịch đặc có thể kích ứng mắt, da và niêm mạc, nên rửa tay sau khi chạm và tránh hít bụi.
Dùng quá nhiều có thể làm ê răng và khó chịu dạ dày.
Không dùng loại tẩy rửa công nghiệp trong thức ăn.

Axit citric — ảnh 2

Axit citric — ảnh 3