147 vật phẩm
Phần thịt bụng bò có các lớp nạc và mỡ xen kẽ, béo ngậy. Thường thái mỏng để nướng, nhúng lẩu hoặc cuốn cơm.
Phần thịt ở chân bò (trước hoặc sau), thớ nhỏ, có gân xen kẽ. Nấu mềm dẻo, thơm; hợp luộc, hầm, ngâm nước mắm hay làm phở.
Khối thịt nạc ở giữa chân giò, có gân trắng xen kẽ, ít mỡ. Dùng luộc thái lát, kho, hầm hoặc ngâm mắm.
Phần bắp chân bò có gân xen tạo hình hoa khi cắt lát. Giòn nhẹ, ngọt, thường luộc thái mỏng ăn kèm nước chấm hoặc làm phở, gỏi.
Miếng bít tết dày có xương hình chữ T chia hai phần thịt: một bên thăn ngoại, một bên thăn nội. Thường là hàng nhập khẩu bán ở siêu thị.
Viên tròn làm từ thịt bò xay giã nhuyễn trộn gia vị; dai giòn, thường thả vào nước lẩu, nấu hủ tiếu, mì hoặc nướng xiên.
Chim nhỏ, thịt mềm và thơm, ít mỡ; thường hầm thuốc bắc, nướng, quay, rang muối.
Cánh gà còn nguyên ba đoạn, nhiều da và sụn, thịt ít nhưng đậm vị; hợp chiên, nướng, kho, nấu cháo.
Đoạn giữa của cánh gà, hình thoi dẹt, có hai xương nhỏ song song, ít thịt nhưng nhiều da, dễ ăn.
Đoạn cánh gần thân, dày thịt nhất, hình cái chày; hợp chiên, nướng, kho.
Cánh vịt ít thịt, nhiều da, gân và sụn; dùng nướng, chiên, hầm hoặc nấu nước dùng.
Thận của bò, dạng khối nâu đỏ có nhiều thùy. Cần sơ chế kỹ để khử mùi khai trước khi xào hoặc nấu.
Thận heo hình hạt đậu, có mùi đặc trưng, giòn khi chín. Dùng xào, luộc, nấu canh.
Chả làm từ thịt heo giã nhuyễn ướp bột quế, màu nâu sẫm, thơm đặc trưng; thái lát ăn kèm bún, xôi hoặc bánh mì.
Chân gà gồm da, gân và sụn, ít thịt, giòn dai; dùng ninh nước dùng, ngâm sả tắc, kho, hầm.
Phần chân heo từ khuỷu hoặc đầu gối đến trên móng, có da, gân và xương. Dùng hầm, luộc, kho và nấu canh.
Chân giò đã lóc bỏ xương, còn nguyên da, gân và thịt. Thường dùng cuộn, ép hoặc luộc để thái lát.
Chân vịt có màng, nhiều da và gân, ít thịt, dai giòn; dùng hầm, ninh nước dùng, rim.
Chim rất nhỏ, thịt mềm và ngọt; thường nướng, rô ti, chiên giòn, hầm.
Cổ gà ít thịt, nhiều da và xương nhỏ; thường dùng ninh nước dùng, kho, chiên.
Cổ vịt ít thịt, nhiều da và gân; nướng, kho, ninh nước dùng.
Tử cung heo nái, ống dày màu hồng nhạt, giòn mềm. Dùng hầm thuốc bắc, luộc, xào và nấu canh.
Dạ cỏ của bò, dạng tấm dày, mặt trong có gai nhỏ. Sau khi làm sạch kỹ, luộc hoặc xào cho độ dai giòn sần sật.
Dạ dày heo dày, giòn dai, cần làm sạch kỹ. Dùng hầm hạt tiêu, xào, luộc và nấu cháo.
