Cắt ngang qua xương sống bò nên miếng thịt mang theo đoạn xương chữ T ở giữa, hai phần thịt nằm hai bên khác nhau về độ mềm và vị. Xương giúp giữ nhiệt, thịt sát xương ngọt hơn.
Miếng lớn, nặng thường từ vài trăm gam trở lên, hợp chia nhau hoặc cho người ăn khỏe. Món ăn kiểu nhà hàng, ít dùng cho bữa cơm hằng ngày.
