Hầu như không có thịt nạc, chủ yếu là da, gân và xương nhỏ nên vị béo dai, sần sật. Ninh lâu sẽ tiết chất keo, làm nước dùng sánh.
Thường mua đã cắt bỏ móng; nếu còn móng và lớp da vàng bên ngoài thì phải sơ chế kỹ hơn.
Chân gà
Chân gà gồm da, gân và sụn, ít thịt, giòn dai; dùng ninh nước dùng, ngâm sả tắc, kho, hầm.
Cách nhận biết
- Bàn chân có ba ngón trước, một ngón sau, da vàng hoặc trắng.
- Da nhăn, gân nổi rõ, xương nhỏ.
- Hàng đã sơ chế có màu trắng ngà, đã cắt bỏ móng.
Công dụng
- Ngâm sả tắc, chân gà rút xương.
- Kho tiêu, hầm hạt sen, hầm thuốc bắc.
- Ninh nước dùng, nấu cháo.
Cách chọn mua
- Chọn chân sạch, da trắng hoặc vàng nhạt, khô, không nhớt.
- Tránh chân có mùi hôi hoặc vết đen thâm.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ móng, chà muối, rửa sạch, chần qua nước sôi có gừng để bỏ mùi và lớp da cứng.
- Hầm hoặc ninh đủ lâu cho gân mềm.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có nhiều collagen, ít thịt nạc.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
