Cổ dài, thịt ít nhưng thơm ngọt khi nấu cùng gia vị đậm. Hay làm món nướng ăn vặt.
Dùng ninh nước dùng cũng được.
Cổ vịt
Cổ vịt ít thịt, nhiều da và gân; nướng, kho, ninh nước dùng.
Cách nhận biết
- Khúc cổ dài, nhiều đốt xương.
- Bọc da, ít thịt đỏ.
- Dài và to hơn cổ gà.
Công dụng
- Nướng, rang muối.
- Kho, hầm.
- Ninh nước dùng.
Cách chọn mua
- Chọn cổ da sạch, khô.
- Tránh cổ nhớt hoặc mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Nhổ lông tơ, chà muối gừng, rửa sạch; chần nước sôi.
- Ướp đậm vị rồi nướng hoặc kho.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Lưu ý an toàn
- Thịt vịt sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
