Chân giò

Tên gọi khácGiò heoGiò lợnChân giò heoGiò trướcGiò sau

Phần chân heo từ khuỷu hoặc đầu gối đến trên móng, có da, gân và xương. Dùng hầm, luộc, kho và nấu canh.

Phần này gồm da dày, lớp mỡ mỏng, thịt nạc, gân và xương ống nhỏ nên khi nấu lâu sẽ tiết ra nhiều chất ngọt, nước dùng sánh. Thịt dai nhẹ, dẻo, ăn rất đậm đà.

Chân trước (giò trước) nhiều nạc hơn, chân sau (giò sau) thường có nhiều gân và da hơn. Phần ngay trên bàn chân gọi là móng giò, bán riêng.

Cách nhận biết

Khúc chân dài, phình ở trên và thon dần về phía dưới.
Bên ngoài là lớp da dày, bên trong có thịt, gân và một xương ống.
Khác móng giò: móng giò là phần gần bàn chân, nhiều da gân và ít thịt hơn.

Công dụng

Hầm với măng, hầm đậu, hầm thuốc bắc.
Luộc, ăn với mắm tôm hoặc nước chấm.
Nấu bún giò, nấu giả cầy, kho.
Hầm lấy nước dùng.

Cách chọn mua

Chọn miếng da trắng hồng, thịt chắc, không nhớt, không mùi hôi.
Tránh miếng da vàng xỉn hoặc sờ dính.

Sơ chế & sử dụng

Cạo sạch lông còn sót; có thể dùng bật lửa hoặc nhổ bằng nhíp.
Chà muối hoặc gừng, chần qua nước sôi rồi rửa lại để bớt mùi.
Thường chặt khúc để dễ hầm; hầm lửa nhỏ cho mềm.

Bảo quản & vệ sinh

Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày.
Chia phần, bọc kín và cấp đông nếu muốn giữ lâu.

Dinh dưỡng nổi bật

Nhiều collagen từ da và gân; có đạm và chất béo.

Lưu ý an toàn

Nấu chín kỹ, nhất là khi luộc hoặc hầm để ăn thịt gần xương.

Cách nhận biết

01Công dụng

02Cách chọn mua

03Sơ chế & sử dụng