ThịtBắp bò
Tên gọi khácBắp giò bòGiò bòBắp chân bò
Phần thịt ở chân bò (trước hoặc sau), thớ nhỏ, có gân xen kẽ. Nấu mềm dẻo, thơm; hợp luộc, hầm, ngâm nước mắm hay làm phở.
Gân nằm xen giữa các thớ cơ làm miếng thịt dai giòn nhẹ, khi chín và để nguội cắt lát cho thấy các đường vân lấp lánh rất đẹp. Đây là phần quen thuộc của quán phở và món bò ngâm.
Khối thường bán nguyên bắp, nặng khoảng vài trăm gam đến hơn một ký. Có loại bắp trước và bắp sau; người mua thường không cần phân biệt.
Cách nhận biết
- Khối tròn dài, thịt đỏ sẫm, chia thành các thớ nhỏ.
- Có các đường gân trắng chạy xen trong thịt và một lớp màng bọc ngoài.
- Khác bắp hoa: bắp hoa là một phần đặc biệt của bắp, có gân sắp xếp thành hình hoa khi cắt lát.
01Công dụng
- Luộc rồi thái lát ăn kèm nước chấm hoặc gỏi.
- Hầm, nấu phở, bún bò.
- Kho, ngâm giấm, ngâm mắm tỏi ớt.
02Cách chọn mua
- Chọn bắp chắc, đỏ tươi, gân trắng trong, không ngả vàng hay có mùi lạ.
- Bắp nặng tay, không chảy nước nhiều.
03Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch, có thể chần qua nước sôi gừng để bớt mùi.
- Luộc hoặc hầm lửa nhỏ khoảng 40–60 phút tùy kích thước; vớt ra ngâm nước đá hoặc để nguội rồi thái mỏng ngang thớ.
04Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; thịt đã luộc chín để ngăn mát dùng trong 2–3 ngày.
- Cấp đông nếu chưa dùng ngay.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, có collagen từ gân; ít mỡ.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, nhất là phần giữa khối thịt dày.
