Hai quả thận nằm hai bên sống lưng, bên trong có phần lõi trắng chứa mùi khai nên cần cắt bỏ kỹ. Khi sơ chế đúng, thịt giòn ngọt, không còn mùi.
Hay được thái lát hoa để nấu cháo, xào hoặc làm lẩu.
Cật heo
Tên gọi khácBầu dụcThận heoCật lợn
Thận heo hình hạt đậu, có mùi đặc trưng, giòn khi chín. Dùng xào, luộc, nấu canh.
Cách nhận biết
- Hình hạt đậu, bóng, màu nâu hồng.
- Cắt đôi thấy lõi trắng ở giữa và vỏ ngoài có màng.
- Nhỏ hơn gan, mềm và mịn hơn tim.
Công dụng
- Xào với hành, ớt, cần tây.
- Luộc, thái lát chấm mắm gừng.
- Nấu cháo, nấu súp.
- Nhúng lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn quả nâu hồng, bóng, không nhớt, ít mùi khai.
- Tránh quả sẫm màu, nhũn, có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Bóc màng ngoài, bổ đôi và cắt bỏ hoàn toàn phần lõi trắng.
- Chà muối, ngâm nước muối pha giấm hoặc rượu gừng vài phút rồi rửa nhiều lần.
- Thái hoa hoặc lát, xào lửa lớn trong thời gian ngắn.
Bảo quản & vệ sinh
- Dùng trong ngày; ngăn mát tối đa 1 ngày.
- Cấp đông sau khi đã làm sạch.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Phải nấu chín kỹ, không ăn tái.
- Cần làm sạch kỹ để loại mùi khai và vi khuẩn.
Hình ảnh
