147 vật phẩm
Gà trống bị thiến để nuôi béo, con to, thịt mềm, ngọt và nhiều mỡ; thường dùng để luộc cúng, hấp, quay.
Gà nhỏ con, thân chắc, thịt dai ngọt, thường bán nguyên con; hay dùng để hầm thuốc bắc, nướng, rang muối.
Gan bò to, đỏ nâu sẫm, mềm và béo bùi. Thái lát xào, áp chảo hoặc nấu cháo, giàu sắt, nên ăn lượng vừa phải.
Gan gà mềm, bùi, vị đậm; xào, nướng, làm pa-tê; giàu sắt và vitamin A.
Nội tạng lớn màu nâu đỏ, mềm, bở khi chín, vị đậm. Dùng xào, nấu cháo, làm pate.
Gan vịt lớn, mềm, bùi; xào, nướng, làm pa-tê; giàu sắt và vitamin A.
Phần gân dai ở chân bò, màu trắng ngà hoặc hơi vàng. Ninh lâu sẽ mềm dẻo, giòn nhẹ, thường dùng nấu phở, hầm hoặc làm gỏi.
Phần thịt có lớp mỡ giòn và gân mỏng, nằm ở ức bò. Béo, dai giòn nhẹ, là phần quen thuộc của phở tái gầu và nước lèo ngọt.
Thịt heo (thường là đùi hoặc vai) ướp muối rồi nấu chín, ép khuôn, thái lát; ăn nguội trong bánh mì, sandwich hoặc salad.
Giò làm từ thịt bò giã nhuyễn, có mùi tiêu, mặt cắt nâu hồng và dai chắc; thái lát ăn kèm bánh mì, bún hoặc cho vào các món bún.
Khối thịt heo giã nhuyễn, gói lá chuối rồi luộc chín; ăn nguội thái lát, là món cơ bản trong mâm cơm, bánh mì và bánh cuốn.
Giò làm từ thịt và mỡ heo giã mịn, gói lá chuối luộc chín; mềm, béo nhẹ, thường thấy trong mâm cỗ miền Bắc.
Thịt heo xay giã nhuyễn, ướp sẵn nhưng chưa nấu chín; dùng để nặn mọc, làm nhân chả hoặc làm giò lụa tại nhà.
Giò làm từ tai, lưỡi, thịt mặt heo thái miếng ép chặt, nên lát cắt có nhiều màu và vân; ăn nguội, giòn sần sật, hay có trong mâm cỗ Tết.
Máu heo đã đông thành khối mềm, màu đỏ sẫm. Dùng nấu cháo, canh, bún riêu hoặc làm dồi.
Ngăn dạ dày bò có nhiều lớp mỏng xếp như trang sách. Giòn sần sật, thường nhúng lẩu, xào hoặc làm gỏi.
Xúc xích kiểu Trung Hoa làm từ thịt heo và mỡ heo ướp rượu, đường, phơi khô; vị ngọt mặn, phải nấu chín trước khi ăn.
Thịt heo xay trộn gia vị nhồi ruột, chưa phơi khô nên mềm và phải nấu chín; phổ biến ở miền Nam, ăn với bánh hỏi, bún hoặc nướng.
Khối thịt nạc ở phần đùi bò, ít mỡ, thớ chắc. Thường thái mỏng nhúng lẩu, làm bò tái hoặc luộc.
Ruột của bò, dạng ống dài, sau khi làm sạch có vị dai giòn và béo nhẹ. Hay dùng làm món nướng, nhúng lẩu hoặc xào.
Đoạn ruột non của heo, ống mảnh, giòn và dai nhẹ. Dùng luộc, xào, nấu cháo, nhúng lẩu.
Lưỡi bò nguyên chiếc, bề mặt sần, bên trong thịt mềm béo. Sau khi lột lớp màng ngoài sẽ ninh, luộc hoặc nướng.
Lưỡi heo là khối cơ dày, mềm khi nấu, ít mỡ. Dùng luộc, kho, hầm và làm món nguội.
Lưỡi vịt nhỏ, có sụn mềm, vị béo; kho, chiên, nướng hoặc ngâm tương.
