Thịt nạc khối gọn, vân mỡ ít nên vị thanh, khi thái mỏng cho miếng mềm vừa. Nấu quá lâu dễ bị khô và bở.
Tên gọi quen dùng ở chợ và quán bò, siêu thị ít khi ghi; nên hỏi người bán để biết đúng phần.
Lõi rùa bò
Tên gọi khácLõi rùaThịt lõi rùa
Khối thịt nạc ở phần đùi bò, ít mỡ, thớ chắc. Thường thái mỏng nhúng lẩu, làm bò tái hoặc luộc.
Cách nhận biết
- Khối thịt tròn hoặc bầu dục, đỏ tươi, thớ nhỏ.
- Ít mỡ, bề mặt có màng mỏng.
- Dễ nhầm với mông bò: mông bò là phần lớn hơn, thớ thô hơn.
Công dụng
- Nhúng lẩu, nhúng giấm.
- Bò tái, thái mỏng cuốn rau.
- Luộc nguội thái lát.
Cách chọn mua
- Chọn khối đỏ tươi, khô ráo, chắc tay.
- Tránh khối có mùi hoặc nhiều nước.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ màng ngoài nếu dai; thái ngang thớ thật mỏng.
- Nhúng hoặc xào nhanh để thịt không khô.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu hơn.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít mỡ.
Lưu ý an toàn
- Chỉ ăn tái khi thịt tươi và nguồn gốc rõ ràng; người yếu nên ăn chín.
Hình ảnh
