Miếng nhỏ dài, có đường sụn mỏng chạy giữa. Ăn dai giòn nhẹ, vị béo.
Thường bán đã làm sạch, đóng túi.
Lưỡi vịt
Lưỡi vịt nhỏ, có sụn mềm, vị béo; kho, chiên, nướng hoặc ngâm tương.
Cách nhận biết
- Miếng nhỏ, dài như chiếc lá, màu hồng nhạt.
- Có sụn mỏng ở giữa.
- Nhỏ hơn lưỡi gà.
Công dụng
- Kho, ngâm tương.
- Chiên, nướng.
- Xào.
Cách chọn mua
- Chọn lưỡi sạch, sáng màu, không nhớt.
- Tránh lưỡi có mùi hôi hoặc ngả xanh.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa với muối, chần nước sôi, bóc lớp màng trắng nếu có.
- Ướp đậm rồi kho hoặc chiên.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ; đồ lòng chưa chín là nguồn nhiễm khuẩn.
- Rửa tay và dụng cụ kỹ sau khi sơ chế.
Hình ảnh
