Bên ngoài là lớp biểu bì dày, sần, phải lột bỏ sau khi chần; bên trong là thịt mịn, hơi béo và mềm, khác hẳn thịt thân. Một chiếc nặng cỡ cả ký.
Chợ thường bán nguyên chiếc hoặc đã cắt đôi. Mua về nên sơ chế ngay trong ngày.
Lưỡi bò
Tên gọi khácLưỡi bò tươi
Lưỡi bò nguyên chiếc, bề mặt sần, bên trong thịt mềm béo. Sau khi lột lớp màng ngoài sẽ ninh, luộc hoặc nướng.
Cách nhận biết
- Dải thịt dài, dày, một đầu to, bề mặt sần sùi màu trắng ngà hoặc hồng.
- Cắt ngang thấy thịt đỏ nhạt hoặc hồng.
- Dễ nhầm với lưỡi heo: lưỡi bò to, dày hơn nhiều.
Công dụng
- Luộc, thái lát chấm muối tiêu hoặc mắm gừng.
- Hầm, om, sốt vang.
- Nướng sau khi ướp.
Cách chọn mua
- Chọn chiếc tươi, hồng nhạt, không nhớt hay có mùi hôi.
- Lưỡi phải chắc tay, không mềm nhũn.
Sơ chế & sử dụng
- Chần trong nước sôi vài phút rồi lột lớp màng ngoài khi còn nóng.
- Sau đó rửa sạch, luộc hoặc hầm lửa nhỏ 1–2 giờ đến khi mềm.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu hơn.
- Đã nấu chín giữ ngăn mát dùng trong 2–3 ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm; khá béo.
Lưu ý an toàn
- Phải nấu chín kỹ như mọi loại nội tạng và phần đầu bò.
Hình ảnh
