Phần cơ nằm ở cẳng chân heo, thớ chắc, thịt nạc và có những dải gân mềm giữa các thớ. Khi chín thịt dai nhẹ, ngọt, rất ít mỡ.
Thường được lọc riêng khỏi xương và da nên gọn, dễ thái lát. Người mua hay chọn khi muốn món có nhiều nạc nhưng vẫn mềm.
Bắp giò
Tên gọi khácBắp giò heoBắp chân giòThịt bắp giò
Khối thịt nạc ở giữa chân giò, có gân trắng xen kẽ, ít mỡ. Dùng luộc thái lát, kho, hầm hoặc ngâm mắm.
Cách nhận biết
- Khối thịt hình bắp, thon hai đầu, màu hồng đỏ.
- Có dải gân trắng bóng chạy xen hoặc ở giữa.
- Ít mỡ, không có xương; có thể còn một mảng da mỏng.
Công dụng
- Luộc, thái lát mỏng ăn kèm rau và nước chấm.
- Kho, hầm, nấu bún, nấu phở.
- Ngâm mắm, ngâm giấm.
- Cuộn, nấu đông.
Cách chọn mua
- Chọn khối hồng tươi, săn chắc, gân trắng bóng, không nhớt.
- Tránh miếng nhợt nhạt, chảy nước hoặc có mùi lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch, nấu từ nước lạnh để thịt chín đều.
- Luộc đến khi chọc đũa không còn nước hồng, vớt ra ngâm nước đá để thịt săn rồi thái mỏng ngang thớ.
- Kho hoặc hầm thì nấu lửa nhỏ để gân mềm.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu hơn.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít mỡ.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn tái hoặc sống.
Hình ảnh
