Bàn chân có màng bơi, chủ yếu là da, gân và sụn. Nấu lâu mềm dẻo, vị béo nhẹ.
Cần làm sạch kỹ vì dễ còn bùn và móng.
Chân vịt
Chân vịt có màng, nhiều da và gân, ít thịt, dai giòn; dùng hầm, ninh nước dùng, rim.
Cách nhận biết
- Bàn chân có ba ngón nối màng, màu vàng cam hoặc xám.
- Da nhăn, gân nổi, ít thịt.
- Khác chân gà: có màng, to bản hơn.
Công dụng
- Hầm, ninh nước dùng.
- Rim, kho.
- Nấu lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn chân sạch, da khô, không nhớt.
- Tránh chân có mùi hôi hoặc dính bùn.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt móng, chà muối, rửa kỹ, chần nước sôi để lột lớp da ngoài nếu dày.
- Hầm lửa nhỏ cho gân mềm.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có nhiều collagen, ít thịt nạc.
Lưu ý an toàn
- Thịt vịt sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
