Thận lọc máu nên mùi hơi nồng nếu không xử lý; phần lõi trắng ở giữa phải loại hết. Làm sạch tốt thì thịt dai giòn, không còn mùi.
Nguyên quả có bề mặt chia nhiều thùy nhỏ, khác với cật heo hình hạt đậu trơn.
Cật bò
Tên gọi khácThận bòBầu dục bòCật bò tươi
Thận của bò, dạng khối nâu đỏ có nhiều thùy. Cần sơ chế kỹ để khử mùi khai trước khi xào hoặc nấu.
Cách nhận biết
- Khối thận nâu đỏ, bề mặt chia nhiều thùy như các múi nhỏ.
- Ở giữa có phần mỡ và ống trắng.
- Lớn hơn cật heo, hình không giống hạt đậu trơn.
Công dụng
- Xào, hấp, nấu cháo.
- Nhúng lẩu.
- Hầm thuốc bắc.
Cách chọn mua
- Chọn cật đỏ nâu tươi, không mùi khai nặng, không nhớt.
- Còn bao mỡ bọc là dấu hiệu tươi.
Sơ chế & sử dụng
- Bóc màng ngoài, cắt đôi, bỏ hết phần lõi trắng và gân.
- Ngâm nước muối, giấm hoặc rượu trắng rồi rửa sạch; thái mỏng, xào nhanh hoặc chần.
Bảo quản & vệ sinh
- Dùng trong ngày; ngăn mát tối đa 1 ngày; cấp đông nếu chưa dùng ngay.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, chứa nhiều vitamin nhóm B.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ; người cần hạn chế cholesterol hoặc mắc bệnh gút nên ăn vừa phải.
Hình ảnh
