Gia vị khôBạch đậu khấu
Tên gọi khácĐậu khấu trắngCardamomHạt cardamomThảo đậu khấu xanh
Quả nhỏ màu xanh nhạt đến trắng ngà, thơm mát, ngọt chua nhẹ. Dùng nấu cà ri, cơm Ấn Độ, trà masala, bánh ngọt và cà phê.
Bên trong mỗi quả có nhiều hạt đen nhỏ và hương thơm tập trung ở hạt. Vỏ cũng thơm nhẹ nên có thể dùng nguyên quả.
Thường được bán ở siêu thị nhập khẩu hoặc tiệm đồ gia vị. Khá đắt vì thu hái thủ công, nên chỉ cần dùng vài quả mỗi lần. Khác thảo quả ở màu, kích thước và hương thơm mát chứ không khói.
Cách nhận biết
- Quả nhỏ dài khoảng 1 cm, hình ba cạnh, vỏ xanh nhạt hoặc trắng ngà.
- Bên trong có hạt đen nhỏ bám thành 3 ngăn.
- Mùi thơm ngọt, mát, hơi giống bạc hà và chanh.
- Khác thảo quả: nhỏ hơn rất nhiều, màu sáng, hương không khói.
01Công dụng
- Nấu cà ri, cơm pilaf, biryani, món hầm.
- Pha trà masala chai, cà phê Ả Rập.
- Làm bánh ngọt, bánh quy, sữa chua, bánh kiểu Bắc Âu.
02Cách chọn mua
- Chọn quả còn nguyên, xanh nhạt hoặc trắng ngà, mùi thơm rõ.
- Tránh quả nứt vỡ, đen xỉn hoặc nhạt mùi.
03Sơ chế & sử dụng
- Đập nhẹ quả cho nứt vỏ rồi cho cả vỏ và hạt vào món hầm, nấu, đun trà.
- Muốn mùi mạnh thì bóc lấy hạt, giã nhỏ.
04Bảo quản & vệ sinh
- Giữ nguyên quả trong hũ kín, nơi khô thoáng, tránh nắng; hạt tách vỏ sẽ mất mùi nhanh hơn.
