Đến nội dung chính
Vào Bếp
Baking soda
Gia vị khô

Baking soda

Tên gọi khácMuối nởBột sodaSodium bicarbonateBột baking soda

Bột trắng natri bicarbonat; phản ứng với chất chua để nở bột, dùng làm bánh, làm mềm thịt, ninh đậu và làm sạch, khử mùi.

Bột trắng mịn, vị mặn hơi kiềm. Khi gặp chất có tính axit như giấm, sữa chua, nước cốt chanh, mật ong hoặc cacao thì sinh khí, giúp bột nở và xốp.

Ngoài làm bánh, trong bếp còn dùng để làm mềm thịt, ninh đậu, rửa dụng cụ và khử mùi. Khác bột nở (baking powder): loại này cần có axit đi kèm, và "mạnh" hơn nên dùng ít hơn.

Cách nhận biết

  • Bột trắng mịn, khô, nhẹ, hơi vón khi ẩm.
  • Không mùi, vị mặn kiềm hơi gắt.
  • Khác bột nở: nhìn gần giống, nên cần đọc kỹ tên in trên bao bì.

Công dụng

  • Làm bánh cần nở khi có thêm chất chua, như bánh có buttermilk, giấm, chuối, cacao.
  • Ướp thịt bò, thịt heo cho mềm trước khi xào.
  • Ninh đậu, hầm xương cho nhanh mềm; rửa thớt, ly, bếp; khử mùi tủ lạnh.

Cách chọn mua

  • Chọn gói hoặc hộp kín, dùng loại ghi rõ dùng cho thực phẩm.
  • Tránh gói ẩm, vón cục.

Sơ chế & sử dụng

  • Dùng rất ít, chừng 1/4 đến 1/2 thìa cà phê cho một mẻ bột; cho nhiều làm bánh có vị xà phòng và ngả vàng nâu.
  • Làm mềm thịt: trộn lượng nhỏ với thịt thái mỏng, để chừng 15–20 phút rồi rửa sạch trước khi nấu.

Bảo quản & vệ sinh

  • Đậy kín, để nơi khô ráo, tránh ẩm.
  • Loại để khử mùi tủ lạnh thì không dùng lại để nấu.

Lưu ý an toàn

  • Cho quá nhiều vào thức ăn gây vị khó chịu, có thể khó chịu bụng.
  • Trộn với giấm trong chai đậy kín sẽ sinh khí gây bật nắp; luôn để thoáng.
  • Xa tầm tay trẻ nhỏ.
Baking soda — ảnh 2
Baking soda — ảnh 3