Vỏ cây quế phơi khô rồi xay mịn thành bột nâu đỏ, thơm ngọt ấm và hơi cay. Vì đã xay nhỏ nên hương lan nhanh, nhưng cũng bay nhanh hơn quế thanh.
Quế Việt thường thơm đậm, hơi ngọt gắt; quế Tích Lan (quế Ceylon) nhạt hương và dịu hơn nhưng thường đắt hơn. Mỗi loại cho hương hơi khác nhau.
