Cá bình dân, xuất hiện nhiều ở chợ ven biển và có thể bán theo xâu. Thịt chắc, ngọt, ít tanh nên hợp món kho đậm vị.
Kích cỡ nhỏ, vừa một người ăn nên tiện chế biến nguyên con.
Cá bạc má
Cá biển cỡ nhỏ, thân dẹt, thịt chắc và thơm; thường kho, chiên hoặc nấu canh chua.
Cách nhận biết
- Thân dẹt hai bên, lưng xanh đậm, bụng bạc trắng.
- Có hai má bạc, mắt to, miệng rộng.
- Dẹt hơn cá nục, đầu hơi to so với thân.
Công dụng
- Kho tiêu, kho cà, kho nghệ.
- Chiên giòn, nướng.
- Nấu canh chua, nấu lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn con còn cứng, mắt trong, mang đỏ.
- Tránh con bụng căng phồng, mềm, mắt đục.
Sơ chế & sử dụng
- Bỏ mang, ruột, rửa kỹ bằng muối loãng.
- Chiên hoặc kho với gừng hoặc nghệ cho bớt tanh.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong ngày; cấp đông từng phần nhỏ nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm tốt.
Lưu ý an toàn
- Dễ sinh histamine nếu để nóng lâu; mua cá tươi, giữ lạnh và nấu chín.
Hình ảnh
