Cá đồng nhỏ sống trong bùn ao, ruộng, mương, thịt ngọt béo. Thường bán sống theo ký ở chợ quê.
Thân nhỏ và nhiều nhớt nên cần làm sạch kỹ trước khi nấu.
Cá chạch
Tên gọi khácCá chạch bùnCá chạch đồng
Cá nhỏ thân dài như con lươn nhỏ, nhiều nhớt; thường om chuối đậu, nấu canh chua hoặc chiên giòn.
Cách nhận biết
- Thân dài tròn, nhỏ như ngón tay, da nhớt.
- Màu vàng nâu có đốm sẫm, bụng nhạt.
- Có râu quanh miệng; khác lươn ở kích thước nhỏ hơn nhiều và có vây rõ.
Công dụng
- Om chuối đậu.
- Nấu canh chua, canh rau.
- Chiên giòn, kho.
Cách chọn mua
- Chọn con còn sống, ngoe nguẩy khỏe, da bóng.
- Tránh cá đã chết, mềm nhão hoặc có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa nhiều nước, chà muối hoặc tro để loại nhớt, rửa sạch.
- Cá nhỏ thường bỏ ruột hoặc nấu cả con sau khi làm sạch kỹ.
Bảo quản & vệ sinh
- Nên mua cá sống và chế biến ngay; cá đã sơ chế cất ngăn mát và dùng trong ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Không ăn cá đã chết lâu.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
