Cá sông, suối và ao nuôi, kích thước từ bằng ngón tay đến bằng cổ tay. Thịt dai, thơm, ít xương dăm nên được xem là đặc sản ở một số vùng.
Thường bán sống, giá cao hơn các loại chạch nhỏ.
Cá chạch lấu
Tên gọi khácCá lấuCá chạch sông
Cá dài như lươn nhưng có mõm nhọn, thịt trắng dai ngọt; hay nấu lẩu, nướng, kho hoặc om chuối đậu.
Cách nhận biết
- Thân dài như lươn, mõm nhọn kéo dài thành mỏ nhỏ.
- Da nâu hoặc xám có vân sẫm; có gai ngắn nhỏ trước vây lưng.
- Lớn hơn cá chạch thường, vẫn ít nhớt hơn lươn.
Công dụng
- Nấu lẩu, nấu cháo.
- Nướng, kho tiêu.
- Om chuối đậu, nấu canh chua.
Cách chọn mua
- Chọn con còn sống, ngoe nguẩy khỏe, da sáng bóng.
- Tránh cá chết hoặc đã lờ đờ.
Sơ chế & sử dụng
- Cẩn thận gai khi bắt. Rửa sạch, chà muối để loại nhớt, bỏ ruột.
- Cắt khúc vừa ăn hoặc để nguyên con tùy món.
Bảo quản & vệ sinh
- Nên mua cá sống và chế biến sớm; cá đã sơ chế cất ngăn mát và dùng trong ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Cẩn thận gai nhỏ trên lưng khi sơ chế.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
