Được xem là đặc sản của vùng sông suối miền núi phía Bắc, thịt thơm ngọt, béo nhẹ, giá cao. Cá tự nhiên hiếm, cá nuôi cũng có bán ở một số nơi.
Thường bán cắt khúc hoặc cắt lát vì con lớn.
Cá chiên
Tên gọi khácCá chiên sông
Cá da trơn cỡ lớn ở sông suối miền núi phía Bắc, thịt dày thơm, ít xương dăm; thường nướng, hấp, om hoặc nấu lẩu.
Cách nhận biết
- Thân dài, không vảy, da trơn, đầu to dẹt.
- Miệng rộng, có râu quanh miệng.
- Lưng sẫm màu, bụng nhạt hơn.
Công dụng
- Nướng.
- Hấp, om.
- Nấu lẩu, kho.
Cách chọn mua
- Chọn khúc thịt trắng hồng, săn, không nhớt đục.
- Hỏi rõ nguồn gốc, tránh mua cá không rõ xuất xứ.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch nhớt bằng muối hoặc giấm, ướp gừng, sả.
- Cắt khúc dày vừa để thịt chín đều.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá sơ chế, bọc kín cất ngăn mát và dùng trong ngày; chia phần cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
