Họ hàng gần với lươn, cỡ lớn hơn nhiều và thịt dày hơn. Có cá sông tự nhiên và cá nuôi, thường bán nguyên con còn sống, giá khá cao.
Vị béo ngọt, được dùng trong các món bổ dưỡng của nhiều vùng.
Cá chình
Tên gọi khácCá chình hoaCá chình bông
Cá thân tròn dài như lươn nhưng to hơn, da nhớt, thịt dày béo; thường nấu cháo, om, nướng hoặc hấp.
Cách nhận biết
- Thân tròn, dài, da trơn nhớt, phần đuôi dẹt.
- Lưng màu nâu xám đến nâu vàng, nhiều loại có vân hoa hoặc đốm sẫm; bụng sáng.
- Có đôi vây ngực nhỏ ngay sau đầu, lươn thì không có.
Công dụng
- Nấu cháo, nấu miến.
- Om chuối đậu, om tiêu.
- Nướng, hấp, chiên.
Cách chọn mua
- Chọn con còn sống, bơi khỏe, da căng bóng.
- Tránh con lờ đờ, da trầy hoặc có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Làm sạch nhớt bằng cách chà muối, tro hoặc giấm rồi rửa nhiều nước, bỏ ruột.
- Cắt khúc dày vừa, ướp gừng, nghệ hoặc rượu trắng để khử tanh.
Bảo quản & vệ sinh
- Nên mua còn sống và chế biến sớm; cá đã sơ chế cất ngăn mát dùng trong ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Không ăn cá đã chết lâu hoặc có mùi lạ.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
