Không có xương cứng mà là xương sụn mềm. Phần thịt nhiều nhất là hai bên cánh, bán thành miếng cắt sẵn.
Có mùi hơi khai đặc trưng nên cần sơ chế kỹ trước khi nấu.
Cá đuối
Cá biển thân dẹt như đĩa hay cánh diều, xương sụn mềm; phần cánh thịt dày hay dùng nướng, nấu canh chua hoặc hấp.
Cách nhận biết
- Thân dẹt, rộng như cánh, đuôi dài mảnh.
- Da trơn hoặc nhám nhẹ, màu nâu xám ở mặt lưng, trắng ở bụng.
- Thịt hồng nhạt đến trắng, thớ mịn.
Công dụng
- Nướng muối ớt, nướng giấy bạc.
- Nấu canh chua, nấu lẩu.
- Hấp, om.
Cách chọn mua
- Chọn miếng thịt hồng nhạt, không nhớt, mùi khai nhẹ.
- Tránh miếng có mùi amoniac nồng hoặc mềm nhũn.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch với muối và chanh hoặc giấm để bớt mùi khai.
- Chần sơ qua nước sôi, cạo sạch nhớt rồi nấu.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong ngày; cá đuối mau có mùi nên nấu sớm.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm nạc.
Lưu ý an toàn
- Đuôi nhiều loài có gai độc; nếu mua nguyên con, nên nhờ người bán cắt bỏ đuôi. Mùi amoniac nồng là dấu hiệu cá đã hỏng.
Hình ảnh
