Thân chứa nhiều nước, mềm như bột, nên khi nấu rất dễ nát và ngọt nước. Mùa cá rộ bán nhiều ở chợ vùng biển.
Cá nhanh hư, chỉ nên mua khi còn rất tươi.
Cá khoai
Cá biển thân mềm, dài, gần như trong suốt; thịt rất mềm, vị ngọt, hay chiên giòn, nấu canh chua hoặc hấp.
Cách nhận biết
- Thân dài, trắng đục hoặc hơi hồng, mềm nhũn khi sờ.
- Đầu dẹt, miệng to, răng nhọn.
- Không có vảy.
Công dụng
- Chiên giòn, chiên bột.
- Nấu canh chua, nấu cháo.
- Hấp, nấu nướng với gừng.
Cách chọn mua
- Chọn con còn trắng trong, thân mềm nhưng còn nguyên vẹn, mắt trong.
- Tránh con chảy nước nhớt, có mùi chua hoặc đã rã nát.
Sơ chế & sử dụng
- Bỏ ruột, rửa nhẹ tay vì thân rất mềm.
- Cắt khúc, ướp rồi nấu ngay.
Bảo quản & vệ sinh
- Rất mau hỏng nên dùng trong ngày; cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm dễ tiêu.
Lưu ý an toàn
- Cá nhanh ươn; chỉ mua cá tươi, bảo quản lạnh và nấu chín kỹ.
Hình ảnh
