Cá lóc

Cá lóc

Tên gọi khácCá quảCá tràuCá sộp

Cá nước ngọt thân dài, thịt trắng chắc, ít xương dăm; dùng kho tộ, nấu canh chua, nướng trui hoặc hấp.

Đây là loại cá đồng được ưa chuộng ở cả ba miền, miền Bắc quen gọi là cá quả, miền Nam gọi là lóc. Thịt dai, ngọt, ít tanh nên hợp nhiều cách nấu.

Có cá bắt ngoài tự nhiên và cá nuôi ao, bè. Cá đồng thường thon, thịt săn hơn; cá nuôi béo hơn và dễ mua quanh năm.

Cách nhận biết

Thân tròn dài, đầu hơi dẹt giống đầu rắn, miệng rộng.
Da xám đen hoặc nâu ở lưng, bụng màu nhạt, có vằn sẫm dọc thân.
Vây lưng dài chạy gần hết thân; khác cá lóc bông ở chỗ nhỏ hơn và không có vân hoa rõ.

Công dụng

Kho tộ với nước màu, tiêu.
Nấu canh chua, nấu lẩu.
Nướng trui, hấp gừng, chiên giòn.
Làm chả cá từ phần thịt nạo.

Cách chọn mua

Chọn cá còn sống bơi khỏe, hoặc cá chết mắt trong, mang đỏ tươi, thân cứng chắc, ấn vào thịt đàn hồi.
Tránh cá bụng mềm nhão, mang thâm, nhớt đục hoặc có mùi hôi.

Sơ chế & sử dụng

Đánh vảy, bỏ mang và ruột, rửa sạch nhớt bằng muối hạt hoặc nước chanh/giấm, gừng đập dập để khử tanh.
Có thể cắt khúc hoặc lọc lấy thịt nạo làm chả.

Bảo quản & vệ sinh

Cá đã làm sạch, bọc kín cất ngăn mát và dùng trong ngày hoặc hôm sau; cấp đông nếu cần giữ lâu hơn.
Rã đông trong ngăn mát, không rã đông rồi cấp đông lại.

Dinh dưỡng nổi bật

Nguồn đạm dễ tiêu, ít béo.

Lưu ý an toàn

Nấu chín kỹ, không ăn cá nước ngọt sống hoặc tái vì có thể có ký sinh trùng.
Người dị ứng với cá cần tránh.

Cá lóc — ảnh 2

Cá lóc — ảnh 3

Cá lóc — ảnh 4