Cá sông thuộc nhóm da trơn, tên gọi theo gai cứng ở vây ngực. Thịt trắng, mềm, ít tanh, ít xương dăm.
Thường bán còn sống hoặc mới đánh bắt, ít phổ biến hơn cá tra hay cá trê.
Cá ngạnh
Tên gọi khácCá ngạnh sông
Cá da trơn cỡ nhỏ đến vừa ở sông, thịt trắng mềm béo; hay kho, nấu canh chua hoặc hấp.
Cách nhận biết
- Thân dài vừa, không vảy, da trơn.
- Vây ngực có gai cứng nhọn gọi là ngạnh, dễ đâm tay.
- Màu xám đến vàng xám, bụng sáng hơn.
Công dụng
- Kho tộ.
- Nấu canh chua.
- Hấp, chiên, nấu lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn cá còn sống hoặc mắt trong, mang đỏ, thân cứng.
- Tránh cá mềm, nhớt đục hoặc mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Cẩn thận gai ở vây ngực, có thể dùng kéo cắt bỏ trước.
- Rửa sạch nhớt bằng muối hoặc giấm, bỏ ruột và mang, ướp gừng.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá sơ chế, bọc kín cất ngăn mát và dùng trong ngày; cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Gai ở vây ngực rất sắc, dễ làm đau và rách tay khi sơ chế.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
