Cá sống ở vùng cửa sông, nước lợ ở miền Nam, thân nhớt, thịt béo và thơm đặc trưng. Ở nhiều nơi được xem là món ngon dân dã.
Có gai độc ở vây lưng và vây ngực nên cần cẩn thận khi cầm.
Cá ngát
Tên gọi khácCá ngát nước lợ
Cá da trơn nước lợ, thân dài, thịt béo mềm; hay nấu canh chua, kho, nướng hoặc nấu lẩu.
Cách nhận biết
- Thân dài, đuôi thon nhọn, da trơn nhớt, không vảy.
- Màu nâu xám hoặc nâu đen, bụng nhạt; có râu quanh miệng.
- Vây lưng và vây ngực có gai cứng.
Công dụng
- Nấu canh chua.
- Kho tộ, kho tiêu.
- Nướng, nấu lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn con còn sống, bơi khỏe.
- Cá chết thì mắt phải trong, thân cứng; tránh cá mềm, nhớt đục hoặc có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Cẩn thận gai khi bắt; có thể dùng kéo cắt bỏ gai trước.
- Chần qua nước nóng hoặc chà muối, giấm để loại nhớt, bỏ ruột, rửa sạch.
Bảo quản & vệ sinh
- Nên mua cá sống và chế biến sớm; cá đã sơ chế cất ngăn mát dùng trong ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Gai ở vây lưng và vây ngực có thể gây đau nhức khi đâm vào tay, cần cắt bỏ hoặc cầm cẩn thận.
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
