Cỡ vừa, giá mềm hơn các loại cá ngừ lớn nên khá phổ biến ở chợ vùng ven biển miền Trung và miền Nam. Thịt đỏ sẫm, vị đậm, hợp món kho và nấu chua.
Vì thịt có màu đỏ sẫm và hơi tanh hơn cá thu nên thường được ướp gừng, sả hoặc nghệ trước khi nấu.
Cá ngừ vằn
Tên gọi khácCá ngừ sọc dưaCá ngừ bò
Cá ngừ cỡ nhỏ, bụng có sọc sẫm, thịt đỏ sẫm đậm vị; thường bán nguyên con hoặc cắt khúc, dùng kho, chiên, nấu canh.
Cách nhận biết
- Thân hình thoi, mập, tròn; lưng xanh đen, bụng bạc.
- Bụng có vài sọc dọc sẫm màu đặc trưng.
- Cỡ nhỏ hơn cá ngừ đại dương, thịt đỏ sẫm hơn.
Công dụng
- Kho tiêu, kho nghệ, kho thơm.
- Chiên, nướng.
- Nấu canh chua hoặc cháo.
Cách chọn mua
- Chọn con còn cứng, mắt trong, mang đỏ.
- Thịt ấn vào thấy đàn hồi, không nhão, không mùi lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Bỏ mang, ruột, rửa sạch bằng nước muối loãng.
- Ướp gừng, sả, hành hoặc nghệ để bớt tanh.
Bảo quản & vệ sinh
- Để ngăn mát dùng trong ngày, muốn giữ lâu thì cấp đông trong hộp kín.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm tốt.
Lưu ý an toàn
- Dễ sinh histamine nếu để nóng hoặc bảo quản không đủ lạnh, có thể gây dị ứng, ngứa. Mua cá tươi, giữ lạnh và nấu chín kỹ.
Hình ảnh
