Cá sông, hồ và cũng được nuôi, nhất là ở miền Bắc. Thịt mềm, béo, ngọt, ít xương dăm nên dễ ăn.
Cá có nhớt nhiều nên cần chà rửa kỹ.
Cá nheo
Tên gọi khácCá nheo sôngCá nheo ta
Cá da trơn miền Bắc thân dài, thịt mềm béo; hay om chuối đậu, kho riềng, nấu canh hoặc nướng.
Cách nhận biết
- Thân dài, dẹt dần về đuôi, da trơn không vảy.
- Đầu to dẹt, miệng rộng, hai đôi râu dài quanh miệng.
- Lưng nâu xám đến đen, bụng sáng.
Công dụng
- Om chuối đậu.
- Kho riềng, kho tộ.
- Nấu canh, nấu lẩu, nướng.
Cách chọn mua
- Chọn con còn sống hoặc mắt trong, thân cứng, da bóng.
- Tránh cá mềm bụng, có mùi bùn hoặc nhớt đục.
Sơ chế & sử dụng
- Chần qua nước nóng hoặc chà muối, giấm để loại nhớt, rồi rửa sạch; bỏ ruột và mang.
- Ướp gừng, nghệ trước khi nấu.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá sơ chế, bọc kín cất ngăn mát và dùng trong ngày; cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Gai ở vây ngực có thể đâm đau tay khi sơ chế.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
