Họ hàng gần với loại cá nuôi ăn cỏ nhưng ăn ốc, trai, nên thịt chắc, thơm và được xem là ngon hơn. Thường được bán với giá cao hơn.
Con lớn có thể nặng vài ký, nên hay bán cắt khúc hoặc lọc phi lê.
Cá trắm đen
Tên gọi khácCá trắm đen sông
Cá nước ngọt cỡ lớn, thân đen xám, thịt dày chắc thơm; thường bán cắt khúc để nấu lẩu, kho, hấp hoặc nấu canh.
Cách nhận biết
- Thân dài, tròn, màu xám đen đến đen.
- Vảy lớn, phần bụng sáng hơn.
- Đầu tròn, miệng không có râu; khác cá trắm cỏ ở màu thân đen sẫm hơn.
Công dụng
- Nấu lẩu, nấu canh chua, canh măng.
- Kho tộ, kho riềng.
- Hấp, nướng.
Cách chọn mua
- Chọn cá còn sống hoặc khúc thịt trắng hồng, săn, không nhớt đục.
- Tránh miếng cá có mùi lạ hoặc thịt rã.
Sơ chế & sử dụng
- Đánh vảy, bỏ mang và ruột, rửa sạch bằng muối, giấm hoặc rượu trắng, ướp gừng để khử tanh.
- Nên cắt khúc dày vừa để thịt chín đều.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá sơ chế, bọc kín cất ngăn mát và dùng trong ngày; chia phần cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
