Lá mềm, vị ngọt nhẹ, hơi chát khi ăn sống. Nấu chín lá xẹp lại rất nhiều, nên một bó lớn chỉ còn một ít.
Có loại lá nhăn (savoy) và loại lá phẳng; loại non bán sẵn trong túi dùng làm salad.
Cải bó xôi
Tên gọi khácRau binaRau chân vịtSpinach
Rau lá mềm xanh đậm, cuống mảnh; chín rất nhanh, dùng xào, nấu canh, làm salad hoặc xay sinh tố.
Cách nhận biết
- Lá xanh đậm, hình mũi tên hoặc bầu dục, mềm.
- Cuống mảnh, màu xanh hoặc hơi đỏ ở gốc.
- Lá nhăn hoặc phẳng tùy giống.
Công dụng
- Xào tỏi, xào nấm.
- Nấu canh, nấu súp.
- Trộn salad (loại non).
- Xay sinh tố rau.
Cách chọn mua
- Chọn lá xanh đậm, căng, không héo, không nhớt hay đốm vàng.
- Cuống nhỏ, giòn là rau còn tươi.
Sơ chế & sử dụng
- Ngắt cuống dai, ngâm và rửa nhiều nước để sạch cát.
- Chỉ cần chần hoặc xào vài chục giây đến khi lá xẹp.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc giấy, dùng trong 2–3 ngày; rau héo rất nhanh.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có vitamin K, vitamin A, folate và sắt thực vật.
Lưu ý an toàn
- Lá thường dính nhiều cát, cần rửa kỹ; rau ăn sống cũng cần rửa sạch.
Hình ảnh
