Ăn phần thân ngồng, lá non và nụ hoa còn búp. Giòn, vị ngọt, đôi khi hơi đắng nhẹ ở gốc già.
Hoa đã nở bung vàng thì rau đã già, thân nhiều xơ.
Cải ngồng
Tên gọi khácCải hoaCải ngồng hoa vàng
Cải được thu hoạch khi ra ngồng và nụ hoa vàng, thân giòn ngọt; hay xào, luộc hoặc nhúng lẩu.
Cách nhận biết
- Thân ngồng thẳng, mập, màu xanh.
- Đầu ngồng có chùm nụ hoa vàng nhỏ hoặc nụ chưa nở.
- Lá thưa, nhỏ, màu xanh hơi bóng.
Công dụng
- Xào tỏi hoặc xào thịt bò.
- Luộc chấm nước tương, rưới dầu hào.
- Nhúng lẩu, nấu canh.
Cách chọn mua
- Chọn cây còn nụ chưa nở, thân giòn bẻ nghe tiếng "tách".
- Tránh cây hoa đã nở bung, gốc rỗng hoặc xơ.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ phần gốc già, tước bớt xơ ở phần thân to.
- Rửa sạch rồi xào lửa lớn hoặc chần nhanh; thân to thì bổ đôi cho chín đều.
Bảo quản & vệ sinh
- Bọc giấy, để ngăn mát, dùng trong 2–3 ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ, vitamin C và vitamin K.
Hình ảnh
