Lá dày, cứng và hơi đắng khi ăn sống. Thường được vò kỹ, hoặc nấu chín cho mềm.
Hay gặp ở siêu thị, các cửa hàng rau sạch; có loại lá xoăn tít (curly) và loại lá phẳng hơn (lacinato, còn gọi là kale khủng long).
Cải xoăn
Tên gọi khácKaleCải kaleCải xoăn xanh
Rau lá to dày, mép xoăn, xanh đậm hoặc tím, hơi dai; làm sinh tố, salad, xào hoặc nấu súp.
Cách nhận biết
- Lá to, dày, mép xoăn hoặc gợn, màu xanh đậm (có loại hơi tím).
- Cuống và gân lá cứng, nhiều xơ.
- Dai hơn cải bó xôi, lá cứng hơn rau cải thông thường.
Công dụng
- Xay sinh tố rau.
- Vò mềm trộn salad.
- Xào tỏi, nấu súp hoặc hầm.
- Nướng giòn thành snack rau.
Cách chọn mua
- Chọn lá xanh đậm, cứng, không vàng hoặc có đốm.
- Lá nhỏ thường mềm và ít đắng hơn lá to.
Sơ chế & sử dụng
- Tước bỏ cuống và gân giữa cứng rồi rửa kỹ giữa các nếp xoăn.
- Dùng sống thì xé nhỏ, vò với chút dầu và chanh cho mềm; hoặc xào, hầm lâu hơn rau cải khác.
Bảo quản & vệ sinh
- Bọc giấy hoặc túi có lỗ thoáng, để ngăn mát, dùng trong 4–5 ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có vitamin K, vitamin C và chất xơ.
Hình ảnh
