Chỉ gồm phần thịt trắng, không vỏ và thường không kèm gạch nên dễ chế biến và sơ chế rất nhanh. Vị ngọt nhẹ, thớ thịt mịn.
Phần lớn được bán đông lạnh theo gói, cỡ to nhỏ khác nhau. Khi rã đông cần tránh làm ngâm nước lâu để thịt không nhạt và nhão.
Cồi sò điệp
Tên gọi khácThịt sò điệpCồi điệpMắt sò điệp
Phần cơ khép vỏ của sò điệp, tròn trắng, thường bán đông lạnh; dùng áp chảo, nướng hoặc xào.
Cách nhận biết
- Khối thịt tròn dày, màu trắng ngà đến kem.
- Mặt hơi bóng, thớ thịt mịn, kích thước vừa một miếng.
- Không có vỏ, không có gạch cam kèm theo.
- Khác tôm hoặc mực: thịt không có đường vân dọc, hình trụ tròn dày.
Công dụng
- Áp chảo bơ tỏi.
- Nướng sa tế hoặc nướng mỡ hành.
- Xào cần tỏi, xào rau củ.
- Nấu cháo, nấu súp.
Cách chọn mua
- Chọn gói đông lạnh còn nguyên, ít đá bám, thịt trắng đều.
- Tránh gói có thịt ngả vàng, nhiều nước đá hoặc có mùi lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Rã đông trong ngăn mát hoặc ngâm nước lạnh kín túi, thấm thật khô bằng khăn giấy trước khi nấu.
- Bỏ phần màng cứng bên cạnh nếu có.
- Áp chảo lửa lớn 1–2 phút mỗi mặt để có lớp vàng và thịt mềm.
Bảo quản & vệ sinh
- Giữ đông lạnh đến lúc dùng; rã đông xong dùng trong ngày, không cấp đông lại.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít béo.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ.
- Có thể gây dị ứng hải sản.
Hình ảnh
