Miền Bắc gọi thế, miền Nam gọi là củ sắn hay sắn nước. Không phải khoai mì (sắn miền Bắc).
Ruột trắng giòn, ngọt nhẹ, mát; ăn được cả sống lẫn chín và giữ độ giòn khi nấu.
Củ đậu
Tên gọi khácCủ sắnSắn nướcCủ sắn nước
Củ tròn dẹt, vỏ vàng nâu mỏng, ruột trắng giòn mọng nước; ăn sống trong gỏi, cuốn hoặc xào, hầm.
Cách nhận biết
- Củ tròn dẹt hoặc hình con quay, vỏ vàng nâu mỏng, hơi nhăn.
- Ruột trắng, giòn, nhiều nước.
- Khác khoai mì: củ nhỏ hơn, ruột giòn mọng nước và không cần nấu chín.
Công dụng
- Thái sợi làm gỏi, cuốn, chấm muối ớt.
- Xào, hầm xương, nấu canh, làm nhân bánh.
- Ăn sống như trái cây chấm muối tôm.
Cách chọn mua
- Chọn củ chắc tay, vỏ mỏng, nặng.
- Tránh củ mềm, xốp, nhăn nheo hoặc đã mọc mầm.
Sơ chế & sử dụng
- Gọt hết vỏ ngoài, rửa lại rồi cắt miếng hoặc bào sợi.
Bảo quản & vệ sinh
- Để nơi khô thoáng vài ngày, hoặc bọc giấy cất ngăn mát.
- Củ đã gọt nên dùng sớm.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều nước, có chất xơ.
- Ít năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Chỉ ăn phần ruột; vỏ, lá, hạt và dây của cây không dùng làm thực phẩm vì độc.
Hình ảnh
