Củ dài, mềm dẻo khi chín, vị nhạt dịu. Thường dùng hầm với xương, nấu cháo hoặc hấp chấm muối vừng.
Không phải củ năng (củ mã thầy); hai thứ khác hẳn nhau.
Củ mài
Tên gọi khácKhoai màiHoài sơn
Củ dài, ruột trắng, nhớt khi cắt; hấp, luộc hoặc nấu canh, cháo, hầm xương.
Cách nhận biết
- Củ dài, thẳng hoặc hơi cong, vỏ nâu nhạt có rễ nhỏ.
- Ruột trắng, nhớt khi gọt hoặc cắt.
- Khác khoai mỡ: củ nhỏ hơn, thon dài hơn, nhớt hơn.
Công dụng
- Hầm xương, nấu canh, nấu cháo.
- Hấp, luộc ăn trực tiếp.
- Nấu chè, làm món bổ trong bếp Việt.
Cách chọn mua
- Chọn củ thẳng, chắc, vỏ khô, không vết nứt, thâm hay mềm.
- Cắt thử đầu thấy ruột trắng sạch là tốt.
Sơ chế & sử dụng
- Đeo găng khi gọt vì nhớt dễ gây ngứa tay.
- Gọt vỏ, rửa sạch, ngâm nước chanh hoặc giấm loãng để ruột khỏi thâm, rồi nấu chín.
Bảo quản & vệ sinh
- Để nơi khô thoáng; củ đã cắt bọc kín, cất ngăn mát, dùng sớm.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có tinh bột và chất xơ.
Lưu ý an toàn
- Nhựa và chất nhớt có thể làm ngứa tay; nấu chín trước khi ăn.
Hình ảnh
