Cắt ngang thấy nhiều lỗ như tổ ong. Khi hầm mềm bùi nhưng vẫn giữ độ giòn nhẹ; thường nấu canh xương, gà hầm hoặc làm gỏi.
Thường bán theo mùa ở chợ miền Bắc và miền Nam; mùa hè thu là nhiều.
Củ sen
Tên gọi khácCủ sen tươi
Phần thân ngầm của sen, hình các đốt dài, ruột có nhiều lỗ; hầm xương, nấu canh, xào hoặc muối chua.
Cách nhận biết
- Thân ngầm tròn, chia đốt dài như xúc xích.
- Vỏ trắng ngà hoặc nâu nhạt, ruột trắng có các lỗ khí.
- Khác ngó sen: ngó là phần non, nhỏ, trắng ngà.
Công dụng
- Hầm xương, hầm gà, nấu canh.
- Xào, muối chua, làm gỏi.
- Nấu chè, làm món bổ.
Cách chọn mua
- Chọn củ chắc, trắng ngà đều, đốt tròn đầy.
- Tránh củ thâm đen, mềm, chảy nhớt hoặc có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Gọt vỏ, rửa kỹ đất trong các lỗ rồi cắt khúc.
- Ngâm nước muối loãng hoặc nước chanh để khỏi thâm.
Bảo quản & vệ sinh
- Củ còn nguyên bọc kín, cất ngăn mát, dùng trong vài ngày.
- Củ đã cắt ngâm nước sạch cất ngăn mát, dùng sớm.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ.
Lưu ý an toàn
- Cây mọc dưới bùn nước, nên rửa kỹ và nấu chín trước khi ăn.
Hình ảnh
