Cua biển

Cua biển

Tên gọi khácCua bể

Cua lớn ở vùng nước mặn lợ, mai xanh nâu, càng to, thịt ngọt chắc; hấp, rang me, nấu cháo, nấu bún riêu.

Là loại cua thương phẩm nhất, nuôi và đánh bắt nhiều ở các tỉnh ven biển như Cà Mau, Kiên Giang. Thường được bán còn sống, buộc dây ở càng.

Cua cái trong mùa có gạch đỏ cam, được ưa chuộng; cua đực chắc thịt và càng to. Giá tùy cỡ và độ chắc, nên khi mua thường nhờ người bán bóp xem.

Cách nhận biết

Mai rộng màu xanh nâu hoặc xanh lục sẫm, hai càng to có gai.
Yếm dưới bụng: cua cái hình bầu tròn rộng, cua đực hình tam giác hẹp.
Thường bán còn sống, buộc dây.
Chín chuyển đỏ cam.
Khác ghẹ: ghẹ mai nhọn hai bên và chân bơi dẹt như mái chèo.

Công dụng

Hấp, luộc chấm muối tiêu chanh.
Rang me, rang muối, sốt ớt.
Nấu cháo, nấu bún riêu, nấu lẩu.

Cách chọn mua

Chọn con còn sống, nặng tay, càng và chân cứng, yếm cứng không bị lõm.
Tránh con nhẹ bỗng, yếm mềm, chân rụng, chết hoặc có mùi khai.

Sơ chế & sử dụng

Rửa sạch, chải bụng và các kẽ chân; để cua vào ngăn đá khoảng 10–15 phút cho choáng rồi mới sơ chế.
Mở yếm, bỏ mang xốp ở hai bên, rửa sạch rồi chế biến; luôn nấu chín hẳn.

Bảo quản & vệ sinh

Cua sống nên giữ nơi mát, ẩm, dùng trong ngày.
Cua chết nên nấu ngay hoặc cấp đông; không để lâu ở nhiệt độ phòng.

Dinh dưỡng nổi bật

Nguồn đạm tốt, ít béo.

Lưu ý an toàn

Dị ứng giáp xác khá phổ biến; người từng dị ứng tôm, cua nên tránh.
Luôn nấu chín kỹ, không ăn sống hoặc tái.
Bỏ mang xốp ở hai bên; không ăn cua đã chết lâu hoặc có mùi lạ.

Cua biển — ảnh 2

Cua biển — ảnh 3

Cua biển — ảnh 4