Sống ở ruộng lúa, ao hồ khắp cả nước, mùa mưa nhiều hơn. Cua nhỏ nên ít khi ăn nguyên con mà phổ biến là xay hoặc giã để lấy nước và gạch.
Phần riêu nổi lên khi nấu là nét đặc trưng của các món canh và bún riêu.
Cua đồng
Tên gọi khácCua ruộng
Cua nhỏ nước ngọt ở ruộng, ao; thịt ít nhưng ngọt, thường giã lấy nước để nấu canh, riêu hoặc bún riêu.
Cách nhận biết
- Mai nhỏ, màu nâu, nâu xanh hoặc xám sẫm; càng nhỏ.
- Thường bán theo ký, còn sống, nhỏ gọn.
- Cua cái có gạch vàng cam; cua đực càng to hơn cua cái.
Công dụng
- Giã hoặc xay lọc lấy nước để nấu riêu, bún riêu.
- Nấu canh với rau (mồng tơi, rau đay).
- Rang me, rang muối (con lớn).
Cách chọn mua
- Chọn con còn sống, bò khỏe, mai cứng, nặng tay.
- Tránh con chết, mùi khai, mềm nhũn.
Sơ chế & sử dụng
- Ngâm nước sạch, chải bỏ bùn, bỏ yếm và mai trước khi giã hoặc xay; lọc lấy nước và gạch.
- Nấu chín kỹ, nước riêu sẽ vón lại khi đun nhỏ lửa.
Bảo quản & vệ sinh
- Cua sống giữ trong thau nước nông nơi mát, nấu trong ngày.
- Đã giã thì dùng ngay hoặc cấp đông.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm và canxi.
Lưu ý an toàn
- Dị ứng giáp xác khá phổ biến; người từng dị ứng tôm, cua nên tránh.
- Không ăn sống, tái hoặc ngâm nước mắm; cua đồng có thể mang ký sinh trùng (như sán lá phổi), phải nấu chín kỹ.
- Không dùng con đã chết lâu.
Hình ảnh
