Đã được cạo sạch lông, mỏng hoặc dày tùy phần lấy. Khi nấu lâu sẽ mềm dẻo và tiết chất dính giúp nước dùng sánh.
Bán miếng nhỏ để nấu hoặc từng tấm lớn để làm bì, nấu đông.
Da heo
Tên gọi khácBì heoDa lợnBì lợn
Lớp da bên ngoài của heo, dai và nhiều collagen. Dùng nấu đông, làm bì, hầm và nấu nước dùng.
Cách nhận biết
- Tấm mỏng màu trắng ngà hoặc hồng nhạt.
- Một mặt trơn, mặt kia có lớp mỡ mỏng hoặc trơ.
- Khá dai, uốn cong được.
Công dụng
- Luộc thái sợi làm bì trộn thính, gỏi.
- Nấu đông, nấu chè bì.
- Hầm với chân giò, nấu nước dùng.
- Phơi khô, chiên phồng.
Cách chọn mua
- Chọn miếng trắng sạch, không có lông, không có mùi hôi.
- Không chọn miếng nhớt hoặc vàng xỉn.
Sơ chế & sử dụng
- Nhổ sạch lông còn sót, chà muối, rửa kỹ.
- Luộc hoặc chần nước sôi trước khi chế biến thêm.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều collagen; có chất béo.
Lưu ý an toàn
- Cạo sạch lông và nấu chín kỹ.
Hình ảnh
