Hạt điều màu (annatto) là hạt nhỏ đỏ sẫm, khác hoàn toàn hạt điều (cashew) ăn như hạt. Khi phi trong dầu nóng, hạt nhả màu đỏ cam vào dầu.
Loại bán sẵn đóng chai, hoặc nhiều nhà tự phi bằng hạt khô. Màu dầu giúp món ăn đỏ cam bắt mắt mà không cần cà chua hay ớt.
Dùng một lượng nhỏ là đủ lên màu; nhiều quá món dễ bị cháy nâu hoặc đắng nhẹ.
