Hầu như không có thịt, chủ yếu là da mỏng, mào và xương. Nấu lâu cho nước ngọt và có chút béo.
Ít bán ở siêu thị; chợ truyền thống thường có.
Đầu gà
Đầu gà gồm mào, mỏ và xương sọ, ít thịt; hay dùng ninh nước dùng hoặc chiên rán.
Cách nhận biết
- Đầu có mào đỏ, mỏ cứng.
- Da nhăn, xương nhỏ.
- Đôi khi còn lông tơ ở cổ.
Công dụng
- Ninh nước dùng.
- Rim, nướng, chiên.
- Nấu cháo.
Cách chọn mua
- Chọn đầu sạch, mào đỏ, không mùi hôi.
- Tránh đầu nhớt hoặc sẫm.
Sơ chế & sử dụng
- Nhổ sạch lông tơ, rửa, cắt bỏ mỏ cứng nếu cần.
- Chần nước sôi rồi ninh hoặc rim.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
