Gồm nhiều phần với độ giòn dai và vị khác nhau: má, tai, lưỡi, mũi, mỡ và da. Nấu lâu cho nước ngọt và nhiều gelatin.
Do cồng kềnh nên nhiều chợ bán sẵn từng bộ phận nhỏ. Mua cả đầu thường để làm cỗ hoặc làm món nguội.
Đầu heo
Tên gọi khácĐầu lợnThịt đầu heo
Đầu heo gồm má, tai, mũi, lưỡi và da. Thường mua nguyên hoặc nửa đầu để luộc, làm giò thủ, nấu đông.
Cách nhận biết
- Khối lớn có tai, mũi, hàm, mắt; thường đã cạo lông.
- Da dày, màu trắng hồng; bên trong có xương hàm và xương sọ.
- Thịt bám nhiều ở má, hàm, và gốc lưỡi.
Công dụng
- Luộc rồi rút xương làm giò thủ.
- Nấu đông, nấu giả cầy.
- Luộc thái lát ăn kèm mắm tôm.
- Nấu nước dùng.
Cách chọn mua
- Chọn đầu có da trắng hồng, sạch lông, mắt trong, không nhớt và không mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Cạo hoặc đốt sạch lông, chà muối và rửa kỹ các kẽ tai, mũi, miệng.
- Chần nước sôi có gừng để bớt mùi, rồi luộc hoặc hầm đến khi mềm.
- Rút xương khi còn ấm để dễ làm.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1 ngày; cấp đông nếu chưa dùng ngay.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều collagen từ da và sụn.
Lưu ý an toàn
- Làm sạch kỹ và nấu chín mềm hoàn toàn.
Hình ảnh
