Đến nội dung chính
Vào Bếp
Dầu ớt
Dầu ăn, nước chấm & giấm

Dầu ớt

Tên gọi khácDầu ớt cayỚt ngâm dầuChili oil

Dầu nóng rưới lên ớt khô hoặc ớt phi nên có màu đỏ và vị cay thơm, dùng chấm và rưới lên món chín.

Loại bán sẵn thường có thêm tỏi phi, hành phi, mè hoặc các gia vị khác lẫn trong dầu; loại nhà làm chủ yếu là ớt bột hoặc ớt khô giã nhỏ với dầu nóng.

Vị cay thơm, không giống tương ớt (nước sốt có độ sệt) hay sa tế (có thêm sả, tỏi, thường đặc hơn).

Cách nhận biết

  • Dầu đỏ cam đến đỏ sẫm, thường có cặn ớt, tỏi phi lắng đáy hoặc nổi.
  • Mùi ớt rang thơm cay.
  • Đựng trong lọ thủy tinh hoặc chai nhựa.

Công dụng

  • Chấm bánh bao, sủi cảo, hoành thánh.
  • Rưới lên mì, bún, cháo, đậu hũ.
  • Trộn gỏi, rau trộn, làm nước chấm.

Cách chọn mua

  • Chọn lọ nguyên niêm phong, còn hạn dùng, đọc nhãn để biết thành phần (có thể có mè, đậu phộng, tôm khô, đậu nành…).
  • Loại ngập dầu, không thấy mốc trên mặt.

Sơ chế & sử dụng

  • Dùng lượng nhỏ, múc cả phần cặn và dầu nếu muốn cay đậm.
  • Dầu ớt tự làm: nhớ để dầu nguội bớt rồi mới đổ lên ớt để tránh cháy ớt.

Bảo quản & vệ sinh

  • Loại đã mở: đậy kín, để nơi mát hoặc ngăn mát theo hướng dẫn trên nhãn.
  • Loại tự làm có tỏi, hành tươi ngâm trong dầu nên để ngăn mát và dùng trong thời gian ngắn.

Dinh dưỡng nổi bật

  • Chủ yếu là chất béo; ớt có chất cay capsaicin.

Lưu ý an toàn

  • Rất cay; tránh để dính vào mắt, người bị dạ dày nhạy cảm nên dùng ít.
  • Có thể chứa mè, đậu phộng, đậu nành hoặc hải sản khô gây dị ứng; đọc nhãn.
  • Tỏi tươi, hành tươi ngâm trong dầu ở nhiệt độ phòng có nguy cơ gây hại nếu để lâu; nên để ngăn mát và dùng sớm.
Dầu ớt — ảnh 2
Dầu ớt — ảnh 3