Đến nội dung chính
Vào Bếp
Dầu phộng
Dầu ăn, nước chấm & giấm

Dầu phộng

Tên gọi khácDầu lạcDầu đậu phộngPeanut oil

Dầu ép từ đậu phộng (lạc), có mùi thơm nhẹ của đậu, dùng chiên xào và nhiều món Á.

Có hai dạng thường gặp: loại tinh luyện, mùi nhẹ, chịu nhiệt tốt để chiên xào; và loại ép thô hoặc rang, mùi thơm đậm của hạt, thường dùng ở nhiệt độ thấp hoặc để tạo hương.

Tên gọi khác nhau theo vùng: miền Bắc gọi là dầu lạc. Loại ép thủ công bán ở chợ quê thường có màu vàng sẫm hơn loại công nghiệp.

Cách nhận biết

  • Dầu lỏng vàng nhạt (tinh luyện) hoặc vàng đậm (ép thô).
  • Dầu ép thô có mùi thơm của đậu phộng rang; dầu tinh luyện mùi rất nhẹ.
  • Nhãn ghi rõ "đậu phộng" hoặc "lạc".

Công dụng

  • Chiên, xào, rán, nhất là món Á.
  • Dầu ép thô dùng trộn, rưới hoặc phi thơm để tạo hương.

Cách chọn mua

  • Chọn chai nguyên niêm phong, còn hạn dùng, dầu trong.
  • Dầu bán lẻ không nhãn dễ bị pha hoặc ôi; ưu tiên chai có nhãn thành phần và hạn dùng rõ ràng.

Sơ chế & sử dụng

  • Dùng như dầu ăn thường; dầu ép thô ưu tiên lửa vừa để giữ mùi thơm và tránh cháy khét.

Bảo quản & vệ sinh

  • Đậy kín nắp, để nơi mát, tránh nắng.
  • Dầu ép thô nên dùng sớm hơn dầu tinh luyện; có mùi ôi thì bỏ.

Dinh dưỡng nổi bật

  • Là nguồn chất béo và năng lượng, có chứa chất béo không bão hòa.

Lưu ý an toàn

  • Đậu phộng là thực phẩm gây dị ứng khá phổ biến. Người dị ứng đậu phộng nên tránh hoặc hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng, đặc biệt với dầu ép thô chưa tinh luyện.
  • Dầu quá nóng bốc khói và dễ bắt lửa; không bỏ chảo trên bếp mà đi chỗ khác.
  • Không đổ nước vào chảo dầu đang nóng vì dầu bắn rất mạnh; chảo dầu bốc cháy thì đậy vung, tắt bếp, không dập bằng nước.
  • Dầu chiên đã sẫm màu, đặc, có mùi hắc hoặc bốc khói sớm thì bỏ đi, không dùng lại nhiều lần.
Dầu phộng — ảnh 2
Dầu phộng — ảnh 3