Quả non giòn, hơi béo, thường cắt lát mỏng làm gỏi hoặc trộn nộm. Cũng xào tỏi, nhúng lẩu.
Hoa và củ cũng ăn được ở nơi trồng, nhưng trên thị trường chủ yếu bán quả.
Đậu rồng
Tên gọi khácĐậu khếĐậu xương rồng
Quả dài xanh có bốn cánh răng cưa; ăn giòn, hợp làm gỏi, xào hoặc nhúng lẩu.
Cách nhận biết
- Quả dài 10–20 cm, mặt cắt hình vuông có bốn cánh mỏng như cánh khế.
- Vỏ xanh lục tươi, mép cánh hơi khía răng cưa.
- Hạt nhỏ tròn bên trong, quả non ít xơ.
Công dụng
- Làm gỏi, nộm với tôm, thịt.
- Xào tỏi, xào thịt, luộc.
- Nhúng lẩu, nấu canh.
Cách chọn mua
- Chọn quả non xanh tươi, nhỏ, mép cánh còn mềm.
- Tránh quả già, vỏ nâu, cánh cứng nhiều xơ.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch, bỏ cuống, thái lát ngang mỏng.
- Quả hơi già thì chần qua nước sôi để bớt xơ.
Bảo quản & vệ sinh
- Để ngăn mát tủ lạnh, bọc giấy, dùng trong 3–4 ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ và đạm thực vật.
Lưu ý an toàn
- Quả già hoặc hạt chưa nấu chín kỹ có thể gây khó tiêu: nên nấu hoặc chần chín.
Hình ảnh
