Thịt nạc và sụn heo xay hoặc băm nhỏ, ướp tiêu, tỏi rồi nhồi vào ruột. Khi chín, sụn tạo vị giòn sần sật đặc trưng.
Thường bán ở quầy thịt nướng hoặc chợ miền Nam.
Dồi sụn
Dồi làm từ thịt và sụn heo xay nhồi ruột hoặc bọc, có độ giòn sần sật; thường chiên vàng ăn với rau sống và nước chấm.
Cách nhận biết
- Dây ngắn, vỏ ruột bóng hoặc đã chiên vàng.
- Cắt ra thấy hạt sụn trắng trong nhân thịt.
- Giòn sần sật khi nhai.
Công dụng
- Chiên hoặc nướng ăn với rau sống, bún.
- Chấm tương ớt hoặc mắm nêm.
Cách chọn mua
- Chọn dây căng, nhân đầy, màu đều và mùi thơm.
- Tránh dây rỉ nước hoặc có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Chiên lửa nhỏ hoặc nướng đến khi vỏ vàng, chín tới trong.
- Xăm vài lỗ nhỏ để không bung khi chiên.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát và dùng sớm, hoặc cấp đông nếu chưa dùng.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm và có nhiều chất béo.
Lưu ý an toàn
- Cần nấu chín kỹ ở giữa; bỏ nếu có mùi hôi hoặc nhớt.
Hình ảnh
