Chủ yếu là da và sụn nhỏ bọc quanh xương đuôi, nấu lâu sẽ mềm dẻo và dính. Ít thịt nhưng vị ngọt đậm, hay gặp ở món hầm và món nhậu.
Thường bán theo con hoặc chặt khúc.
Đuôi heo
Tên gọi khácĐuôi lợn
Đuôi heo gồm da, gân và sụn, ít thịt. Dùng hầm, kho, luộc ăn giòn dai.
Cách nhận biết
- Hình thon dài, hơi cong; đầu to dần về gốc.
- Ngoài là da dày, bên trong là xương đốt nhỏ và sụn.
- Thường còn ít lông ở chóp đuôi nếu chưa làm sạch kỹ.
Công dụng
- Hầm với đậu, măng, thuốc bắc.
- Kho, rim.
- Luộc, ăn kèm mắm tôm.
- Nướng sau khi chần.
Cách chọn mua
- Chọn đuôi da trắng hồng, không nhớt, không mùi hôi.
- Không chọn miếng da vàng xỉn.
Sơ chế & sử dụng
- Cạo hoặc đốt sạch lông, chà muối rồi chần nước sôi.
- Hầm lửa nhỏ đến khi da và sụn mềm.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều collagen từ da và sụn.
Lưu ý an toàn
- Làm sạch lông kỹ và nấu chín mềm.
Hình ảnh
