Hạt nhỏ, trắng, khô và rời, thường làm từ mía và đã được tinh luyện kỹ nên vị ngọt thuần, ít mùi. Nhờ vậy nó không làm đổi màu hay mùi món ăn nhiều.
Trong bếp mặn, một chút đường giúp cân vị mặn, chua, cay. Trong món ngọt, đây là loại dùng nhiều nhất để nấu chè, pha nước, làm bánh và thắng nước màu.
